Casă de fum afumată la rece - instrucțiuni despre cum să o faceți singur. Desene, diagrame și dimensiuni (150 fotografii)

În antichitate, fumatul era folosit pentru a menține mâncarea mai proaspătă sau, de exemplu, pentru a lua cu tine pe drum, mergând într-o călătorie lungă. Acum nu este nevoie urgentă de astfel de măsuri, dar în multe case se găsesc încăperi de fum. Oamenii adoră alimentele afumate pentru gustul lor special. Astfel de feluri de mâncare au întotdeauna un loc pe masă.

Rezumatul articolului:

Proces afumat la rece

Fumatul este împărțit în două opțiuni: cald și rece. În ceea ce privește procesul diferă foarte mult, punctul în ansamblu este amplasarea produsului semifabricat în raport cu focarul. În cazul fumatului rece, temperatura de menținere a produsului nu trebuie să depășească 35 C. Prin urmare, un centru de foc este dispus departe de proiectarea fumatului propus.

Trebuie adăugat că dimensiunile căminului de fum nu sunt, în general, importante, principalul lucru este că părțile individuale ale produsului semifabricat sunt amplasate pe grătar, astfel încât să existe un spațiu între ele unde să poată pătrunde fumul și, de asemenea, să existe o distanță între pereții camerei de fum și produs.

Procesul este destul de lung și durează în medie 2-3 zile. În timpul procesului, umiditatea părăsește produsul în timp, iar fumatul, dimpotrivă, îl umple. Când este afumat la rece, semifabricatul de carne sau de pește pierde bine umiditatea, dar grăsimea păstrează. Prin urmare, suprafața produselor acestei metode de fumat este uscată, dar ușor grasă.

Caracteristicile procesului vă permit să economisiți produsele timp de mai multe luni. Dar dacă produsul semifabricat nu conținea suficientă grăsime sau a fost obținut de la un animal vechi, producția va fi produse foarte brute, nu uitați de acest lucru.

Material pentru casa de fum

Material important pentru rumeguș, care este utilizat pentru procedură. Rumeguș adecvat:

arinii, decojiți doar din scoarță, deoarece oferă amărăciune produsului;
ienupăr, este important să nu exagerați cu cantitatea, deoarece rezultatul va fi un gust neplăcut, prea ascuțit al produsului;
cireș de păsări și mesteacăn;
stejar;
arțar;
rumeguș de pomi fructiferi (măr, pere, vișine și așa mai departe);

Pentru a obține un rezultat optim, lemnul folosit trebuie să fie uscat și nu stricat de ciupercă.

Procesul de fabricare a cărnii de fum și de carne afumată

Orice casă de fum, indiferent de opțiunea de fumat, constă dintr-un cuptor, unde se aprinde și mențin focul; accesorii sau conducte prin care trece fumul dintr-o focă; aici se va găsi o cameră de fumat echipată cu grătare și cârlige, un produs semifabricat pregătit pentru fumat.

În camera în care este afumat produsul, nu ar trebui să existe un fund, din motive evidente. Însă cel mai bine este să închideți această parte a casei de fum cu o țesătură densă, dar respirabilă, cum ar fi burla.

Procesul de fumat este următorul: un recipient umplut cu rumeguș este instalat lângă o sursă de căldură, foc sau un element încălzit, acesta este o parte importantă a întregului proces, deoarece respectarea regimului de temperatură este necesară pentru menținerea rumegușului de lemn în stare de degradare.

Fumul de la arderea lemnului crește prin hornul fabricat până la semifabricate, procesul de fumat are loc. În același timp, trebuie pusă o paletă sub produse, iar grăsimea din produsele topite de la temperatură va curge în ea.

După ce fumul iese printr-o priză specială pentru coș. Dacă este prevăzut. Sau prin orificiul din capacul camerei de fumat.Un astfel de dispozitiv util precum o casă de fum poate fi asamblat și confecționat cu propriile mâini din materiale disponibile în orice garaj.

Cum să faci o casă de fum?

Pentru o casă de fum, sunt potrivite atât butoiul metalic, cât și o găleată obișnuită, un frigider inutil sau un aragaz vechi. Unii meșteri sudează camera din foi metalice, alții se asamblează din cărămidă.

Fumele din cărămidă sunt cele mai comune și ecologice, dar asamblarea lor este un proces laborios și costisitor. Și pe internet există o mulțime de fotografii ale casei de fum, combinând o sobă rusă, grătar și aragaz cu o plită.

Construcția unor astfel de structuri este destul de complicată, dar rezultatul se ridică la nivelul așteptărilor. Acesta nu este doar un lucru extrem de util în gospodărie. O astfel de casă de fum va încânta ochiul cu un design neobișnuit, arată foarte colorat în orice casă de țară și prezintă întotdeauna proprietarii într-o lumină favorabilă.

Cumpărați o casă de fum

Pentru cei care adoră produsele afumate, dar nu au o casă de vară sau un site propriu pentru construirea unei case de fum volumetrice, industria de electrocasnice a lansat case de fum. Mici, portabile, sunt o tigaie mare montată pe un element electric de încălzire.

În interiorul panoului de fum există o rețea de departamente pentru așchii de lemn, produs, grăsimi care provin din produsul semifabricat. În capacul dispozitivului este încorporat un termometru, care facilitează foarte mult și vă permite să reglați întregul proces de fumat.

Mânerele capacului pentru astfel de dispozitive sunt de obicei din lemn, deoarece un astfel de material nu se va încălzi în timpul procesului, iar acest lucru va ajuta la evitarea rănilor persoanelor care lucrează cu echipamente similare.

Astfel de case de fum sunt de obicei din oțel inoxidabil. Această proprietate le face foarte rezistente la coroziune, iar o suprafață netedă contribuie la o curățare mai ușoară a suprafeței.

Generator de fum de fum și de ce este nevoie

Toți cei care au fumat vreodată în mod tradițional știu că acesta este un proces destul de îndelungat și consumator de energie, de obicei produsul este afumat timp de câteva zile și necesită o monitorizare continuă a temperaturii și a cantității de lemne de foc din cuptor.

Gândirea inginerească a permis reducerea semnificativă a timpului și efortului datorită utilizării unui generator de fum pentru casa de fum. Acest dispozitiv a fost creat pentru a crea fum într-un timp scurt și într-un volum destul de mare și să-l furnizeze departamentului unde sunt fumate produsele.

Acasă, se poate face și el. Dispozitivul său nu este complicat, generatorul de fum este format dintr-o cameră în care se toarnă așchii de lemn pe fund, arde, perpendicular, o țeavă din metal, adaptată să circule aer, furnizată, de exemplu, de o pompă de acvariu, trece prin partea superioară a corpului.

Este important să se asigure fluxul de aer în camera în care are loc fumatul. Creând un astfel de design acasă, nu uitați că ar trebui să faceți o gaură în partea inferioară a corpului generator de fum, acesta va servi ca suflantă, astfel încât chipsurile de lemn să ardă mai intens.

În general, oamenii au mers destul de departe în căutarea unor alimente sănătoase rapide și ieftine gustoase. Exemple de case de fum pentru fiecare gust, culoare și portofel pot fi găsite în număr mare. Fotografiile cu case de fumuri terminate pe Internet pe diferite site-uri sunt de asemenea abundente.

Fapt interesant despre fumat

Și în final, un fapt interesant: se crede că este imposibil să fumezi pe rumegușul de pin, deoarece conținutul crescut de rășină din lemnul de conifere va adăuga un gust amar produselor afumate. Strămoșii noștri din timpul Imperiului Rus în Marea Albă foloseau deseori conuri de brad pentru produsele de fumat.

Și în regiunea Volga au folosit astfel de rumeguș de pin. Din păcate, rețetele de fabricare a produselor nu au ajuns la zilele noastre, dar acest fapt dovedește încă o dată că este necesar să experimentăm pentru a obține un rezultat decent. Prin urmare, nu vă fie frică să încercați altele noi, ci faceți doar cele mai delicioase și de calitate superioară afumate.